首页 >美食列表 >亚博体育苹果下载-亚博体育网页登录-亚博app下载网站

  • 4.9/5分好评率
  • 0点评人数
  • 9999月销售量
  • ¥9999/人均
    立即预订

    餐厅地址26560565查看地图>>

    餐饮名称门市价优惠价预订
    老凯里酸汤鱼
    老凯里酸汤鱼查看详情 >
    门市价:¥9999
    ¥9999
    老凯里酸汤鱼
    收起∧

    预订须知

    相传在远古的时候,苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘,不仅长得貌美,能歌善舞,且能酿制美酒,该酒有幽兰之香,清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱,凡来求爱者,姑娘就斟上一碗自己酿的美酒,不被中意者吃了这碗酒,只觉其味甚酸,心里透凉,但又不愿离去,当夜幕临近,芦笙悠悠,山歌阵阵,小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会,姑娘就只好隔篱唱着:"酸溜溜的汤哟,酸溜溜的郎,酸溜溜的郎哟听妹来温暖;三月槟榔不结果,九月兰草无芳香,有情山泉变美酒,无情美酒变酸汤……"

    餐厅介绍

    凯里酸汤鱼是贵州地方特色菜,该菜肉质鲜美、酸辣可凯里酸汤鱼凯里酸汤鱼 口,有两种,红酸和白酸,白酸有点难,一般都是用红酸多,要天然点的就用番茄做,就是买来番茄洗好切碎,锅里放点油,放入番茄,熬成番茄酱,就可以了。简单点的就去超市买那种成品的酸汤就可以了!

    黔东南自治州有句名言叫"三天不吃酸,走路打捞蹿(音lào cuān,方言,意为走路不稳,东偏西倒)"。酸汤类菜肴,在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行,尤以凯里市区最为典型,故外界统称为凯里酸汤鱼。其实,做酸汤火锅的酸汤,分苗族白酸汤和侗族红酸汤两类。现已发展成为酸汤系列饮食(如酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤狗肉、酸汤羊肉、酸汤牛杂、酸汤大鱼头、酸汤猪脚、酸汤大肠、酸汤排骨、酸汤螺蛳等)

    凯里酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道菜品,属于贵州“黔系”菜,制作原料主要有酸汤、鱼等。其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼,酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底,配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。

    舌尖上的贵州:凯里酸汤鱼

    家住贵州省凯里市的潘伯丽,是当地用传统工艺酿制红酸汤的传承人,凯里红酸汤是制作酸汤鱼的主要原料,是网红纪录片《舌尖上的中国》提到的美食之一。

    舌尖上的贵州:凯里酸汤鱼

    酿制红酸汤的主要食材有生姜、红辣椒、番茄、野生木姜子等。这些食材经过清洗、粉碎后,加入食盐,再入坛发酵等几道工序便可酿制出美味的红酸汤。

    舌尖上的贵州:凯里酸汤鱼

    舌尖上的贵州:凯里酸汤鱼

    舌尖上的贵州:凯里酸汤鱼

    舌尖上的贵州:凯里酸汤鱼

    在贵州凯里的苗寨和侗寨,红酸汤是家家户户都必备的一道食材。稻田里养的肥肥的鲤鱼被油炸成五分熟,等待入锅。

    这些步骤看似简单,但操作起来却不容易掌控。制作凯里酸汤主要的秘诀还在于原料的添加比例和发酵工艺上,靠的都是经验,不可言传。

    用于制作酸汤鱼的原材料包括花椒、生姜、西红柿以及发酵过的红辣椒、蒜苗、野生木姜子和新采摘的鲜辣椒,而其中最大的秘密就在于这碗发酵过的红辣椒。

    舌尖上的贵州:凯里酸汤鱼

    在发酵好的红辣椒加入水后置于锅中,把灶火生旺,农家的红酸汤正式开始熬制。在把油炸至5分熟的的鱼干置入红酸汤中,最后在锅中加入野生木姜子,在特制的木槽中鲜红辣椒的辣椒被剁碎,这是制作红酸汤的灵魂。

    一般在将辣椒剁碎后,将剁碎的辣椒盛入罐中,并加入花椒、生姜、西红柿以及蒜苗、野生木姜子和新采摘的鲜辣椒。等到4个月后,美味可口的红酸汤就大功告成了,当然,在持续4到6个月发酵的过程中的工艺把控,是直接决定着红酸汤的味道和品质的关键。

    舌尖上的贵州:凯里酸汤鱼

    舌尖上的贵州:凯里酸汤鱼

    舌尖上的贵州:凯里酸汤鱼

    舌尖上的贵州:凯里酸汤鱼

    西江千户苗寨,是凯里最大的苗寨。水田和吊脚楼互相辉映,美不胜收,而闻名遐迩的酸汤鱼所用的稻花鱼就产自这里的水田里,成为了苗家人日常款待贵宾的美味佳肴。

    舌尖上的贵州:凯里酸汤鱼

    交通指南

    游客评价